• 2016.08.16 Tuesday 13:10
  • 続 日本料理「四四A2」
  • by TSUGUMI

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とりあえずお料理の続きを。

鮑とズイキのあんかけまでいきました。その後は…

茄子と雲丹のお料理で、生姜がきいたもの。濃厚なのにサッパリ。


そして、鰻と万願寺とうがらし。
確か赤ワインとレーズンを煮込んだというソースが鰻と合うのに驚きで。
鰻とワインなら白!と思っているわたし、たとえ白焼きであっても、焼くときの煙が燻製に近い香りの種類とのことで赤ワインは合いますよってことでした。なるほど〜。


これに対するお酒は、しっかり目がいいですよ、と「鍋島」。ザ日本酒てきなお味になってまいりました。


それから美味しくて泣ける一品
冬瓜とズワイガニと鱧の子。淡いお出汁のお味。


そして満面の笑みになる
いちじくと、フォアグラの西京味噌仕立て。


このときのお酒は「mana」
輸出向けのお酒だそうで、サッパリかと思いきやドッシリした日本酒。


そして、枝豆のお豆腐、山芋がかかっていて、ぽん酢で。


ご飯の準備が始まりました。期待に胸膨らむ「ゴトク」。


きました〜!土鍋で鮎ご飯っ!
胆のうだけを取り除いてあとは全て使われているそうで。
とまらないくらい美味しかったです。残った分は包んで下さいました。


デザートはスイカと桃を使ったもの。スイカの種がキャラメリゼしてあってとっても美味しくて、細やかな技が嬉しい!


以上です。

美しいお料理と美しい仕事に、目も舌も癒された一夜でした。お酒のチョイスもメニューにないところでのお任せが一番楽しいかもしれません。
食器や酒器も素敵で、無音、照明も合わせて、空間全てでお料理を楽しむようにプロデュースされているお店でした。ちょうど2時間くらいでしたが、あっという間でした。お腹もいっぱいです。

今度は女性の友人とランチに行ってみたいな。季節毎に楽しそうですものね!


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